AG九游会很多人都喝红茶，但是对于红茶的制作工艺和种类，却一无所知，今天小堂就给大家解密红茶的制作工艺。

　　我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶。

　　萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。

　　一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；

　　二是由于水分的散失，细胞膜渗透性增强，内含生物酶逐渐活化，引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，如多酚类型的酶促氧化、芳香挥发物质的变化，为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础。

　　室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋法。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。

　　揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美的外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。

　　一是使叶细胞组织通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；

　　三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，形成光泽油润的外观。

　　揉切是将茶叶通过机械方式强烈解体，通常采用强烈挤揉、搓揉、锤击、撕切、卷曲等作用方式，将茶叶塑造成不同形状或不同大小的颗粒。

　　目前广泛采用机械揉捻的方式，如大型的90型双动、单动揉捻机（即揉桶内径为90厘米）。

　　采用转子式揉切机、锤击机、CTC揉切机实现不同的揉切，其效果也不尽相同，转子机颗粒结紧、光泽油润；CTC颗粒匀整，砂粒型。

　　发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。

　　一般将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，放入发酵箱或发酵室发酵，近年来开发了一些发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

　　干燥是红茶加工的最后一道工序。干燥采用烘干，一般分两次进行，第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中间需摊凉。

　　三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。象“祁红”突出的“蜜糖香”与在60℃～70℃的温度下慢慢烘焙就密切相关。

　　有烘笼烘焙和烘干机烘焙等。烘笼烘焙是用竹制烘笼，木炭加热烘焙，设备简单，烘茶质量高，特别是香气好，但生产效率低、劳动强度大、能源浪费大、成本高，不能适应大规模生产。目前，一般茶厂均已改用烘干机烘焙。

　　小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种AG九游会，均原产于武夷山地区。

　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。

　　①政和工夫：产于福建政合，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。以大茶为主体；

　　②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

　　主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称浮梁。

　　主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于湖红工夫。

　　红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。

　　另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为着名）、斯里兰卡（最着名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心。）

　　中国红茶主要是清饮，您可以感觉到茶本身的醇香味道。功夫红茶是最受欢迎的红茶品种。最著名的是祁门红茶，也称为祁门功夫。

　　祁门红茶外形纤细紧凑，小金黄色，色泽深。泡茶之后，味道浓郁而持久。汤鲜红色，醇厚鲜美，汤底鲜亮。香味似兰花。这种香精在国际茶市场上被称为祁门香。香味十分独特。

　　正山人们用马尾松熏蒸，它称为烟正山小种。没有烟熏的，它被称为无烟正山小种。

　　产茶区主要集中在海拔600-1200米武夷山的茶园中，采用传统方式采茶制作。

　　金骏眉大家都很熟悉了，2005年研发出来的中国高端红茶代表，以武夷山国家级自然保护区海拔1200-1500米高山野生茶树茶芽为原料，用正山小种400余年传统与创新工艺制作而成的高端红茶。金骏眉的滋味与普通红茶“红浓苦涩”的口感不同，它是典型的高山茶，以“清、香、甘、醇”的品质特征开创了清饮红茶的典范。

　　和金骏眉头采春芽不同，银骏眉的原料是采自金骏眉之后的一芽一叶。同样是以正山堂创新骏眉工艺制作而成的银骏眉，汤色金黄透亮，饮之有花香和果香，茶汤鲜爽顺滑，回甘明显。

　　原料不同，价格也不同。比起金骏眉的万元价格，银骏眉的斤价美丽了许多，加上品质也是数一数二的，因此银骏眉的性价比更高一些。

　　至于市面上的铜骏眉，和正山堂骏眉红一样，都是采自金、银骏眉之后的一芽二叶原料。不过铜骏眉一般不叫铜骏眉，而是根据原料的采摘标准，分为小赤甘和大赤甘。小赤甘一般选用叶片张开弧度较小，或者尚未张开的一芽二叶，大赤甘则是选择叶片已张开或张开弧度大的一芽两叶。

　　产于印度东北海岸的阿萨姆山谷。该地区的阳光强烈，需要种植另一棵茶树以进行适当的保护。充足的降雨促进了热带阿萨姆邦大叶茶树的蓬勃发展。

　　6月至7月采摘的秋茶品质最好，10月至11月采摘的秋茶更香。阿萨姆茶外形薄而平，汤中呈深红色和略带褐色，具有淡麦芽、玫瑰香、口感浓的特点，是浓茶，是冬季饮茶的最佳选择。

　　产于印度西北部喜马拉雅山脚下的大吉岭高原。该地区的年平均气温约为15摄氏度，昼夜温差大，山谷终年充满云雾，这是这种茶独特香气的主要因素。

　　5月至6月的2号茶质量最高，被称为“红色香槟”。大吉岭红茶非常昂贵。在三月和四月，第一杯茶大部分为绿色，第二杯茶为金色。

　　汤是橘红色的，精致而优雅，具有最佳的葡萄风味和柔软度。大吉岭红茶最适合清饮，但是由于茶叶较大，以至于在唤醒时（约5分钟）需要更长的时间才能唤醒。